ガヤでは、ブドウ樹とそれを取り巻く環境全体を良好にすべく、植物学者、昆虫学者、栽培家、遺伝子学者など多彩な専門家をコンサルタントに迎え、様々な視点でアドバイスを受けながら、化学的な方法ではなくより有機的に、様々な変動からのリスクに対応できるよう思考錯誤を重ねています。害虫の繁殖防止用のフェロモンスティックの使用、土壌の健康状態のバランスをとるための大麦や穀類、ソラマメ、カラシなどのカバークロップ（緑肥）の輪作、牛糞を原料にした独自の堆肥作りなど、変動する環境に即した「新しいバランス」を目指し、あらゆる取り組みを実践しています。

カバークロップで畝間も青々と茂るガヤの畑

ブドウ畑周辺でのミツバチの飼育や木々の植樹など、生物多様性を確保することで生態系の保全に取り組んでいます。また、マサル・セレクション（畑のブドウ樹から優れた樹を何種類か選び、台木に接ぎ木して育てていく方法）においても、病気からの回復力が高いものや、病気が発生したエリアの中でも健全だったもの、ツルの形状が好ましいものを選ぶなど、多様な遺伝子を残すようにしています。これは、病気が発生しても対応できるだけの耐性を持たせ、ブドウ本来のポテンシャルを発揮させることを目的としています。

畑のそばに置かれたミツバチの巣箱

ガヤがトスカーナ州の沿岸部、ボルゲリ地区に所有するワイナリー、カ・マルカンダでは、ワイナリーを半地下に設計することで温度管理のための消費電力を削減しています。

半地下設計のワイナリー「カ・マルカンダ」